حياة

كيف لطهي البيض مع الكحول

كيف لطهي البيض مع الكحول

هل تعلم أنك لا تحتاج بالفعل إلى حرارة من أجل طهي بيضة؟ يحدث الطهي عندما يتم تغيير طبيعة البروتينات ، لذا فإن أي عملية تنتج تغيراً كيميائياً في البروتين يمكنها "طهي" الطعام. إليك مشروع علمي بسيط يوضح أنه يمكنك طهي بيضة في الكحول.

المواد

  • البيض الخام
  • كحول (فودكا ، كحول فرك إذا كان نسبة كحول عالية فيه ، أي كحول عالي البرهان)

إذا كنت تستخدم الفودكا أو غيرها من الإيثانول ، فمن الناحية الفنية ستكون البويضة صالحة للأكل ، لكن من المحتمل ألا تكون ذات مذاق رائع. لا يمكنك أن تأكل البيضة إذا طبختها باستخدام الكحول المشوه ، أو فرك الكحول ، أو كحول الأيزوبروبيل ، أو الميثانول. تطبخ البيضة بسرعة أكبر إذا كانت نسبة الكحول عالية قدر الإمكان. من الناحية المثالية ، استخدم الكحول بنسبة 90 ٪ أو أعلى.

إجراء

ما يمكن أن يكون أسهل؟

  1. صب الكحول في كوب أو حاوية صغيرة أخرى.
  2. كسر البيض ووضعه في الكحول.
  3. انتظر حتى تطبخ البيضة.

الآن ، ستطبخ البيضة بسرعة أكبر إذا غليتها بالطريقة المعتادة لأن عليك الانتظار حتى يعمل الكحول في طريقه إلى البيضة. يستغرق التفاعل ساعة أو أكثر للوصول إلى الاكتمال.

علم ما يحدث

يتكون البيض الأبيض معظمه من البروتين الزلال. في غضون بضع دقائق من إضافة البيض إلى الكحول ، يجب أن تبدأ في رؤية البيض الأبيض الشفاف يتحول إلى غائم. يتسبب الكحول في تفاعل كيميائي أو تغيير طبيعة أو تغيير التشكل في جزيئات البروتين حتى يتمكنوا من تكوين روابط جديدة مع بعضهم البعض. عندما ينتشر الكحول في بياض البيض ، يستمر التفاعل. يحتوي صفار البيض على بعض البروتينات ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الدهون ، والتي لن تتأثر بالكحول. في غضون ساعة إلى 3 ساعات (اعتمادًا بشكل أساسي على تركيز الكحول) ، ستكون بياض البيض بيضاء وصلبة وسيشعر صفار البيض بثبات. يمكنك أيضًا طهي بيضة في الخل.

شاهد الفيديو: Happiness Kitchen - تيراميسو الكريمة خالية من الكحول و البيض (أبريل 2020).